味蕾譜出的回憶故事|采采食茶 CHA CHA THÉ Cuisine全新夏季菜單

如何品嚐夏天?就將夏日的味道化為一道道佳餚吧,在感受向陽之時同時享受它的滋味,交織成每段夏日回憶民以食為天,可如今品嚐美食更上一層為享受,將食材變出五花八門的樣貌,詮釋出更多意義和故事,亦是一場藝術盛宴。

這次CHA CHA THÉ Cuisine夏日菜單以雙主廚Louis、Léo,以及甜點主廚Miranda述說著各自過去於南法、南臺灣的「夏日:南邊記憶」。夏季菜單有著旅居南法學會第一道料理的回憶、有貫穿時代背景的傳統料理、也有融合著異國文化的精粹,三位主廚一直以來都希望在個人風格、文化故事中,強化出料理的「個性」,但也不模糊它本來的樣子。

馬賽魚湯

馬賽魚湯 / 台南西瓜綿 / 海草蝦 / 馬祖淡菜 / 山當歸

世界三大名湯之一的馬賽魚湯,是法式地中海料理的經典,同樣使用多種海鮮熬煮作為湯底,卻大膽地使用台南傳統味―「西瓜綿」,片薄的鋪陳在海草蝦上,引領出濃郁海鮮香氣之外的「酸脆」。

爐烤胭脂鴨

爐烤胭脂鴨 / 柑橘蘿蔔泥 / 花椒肉汁 / 自製四香

透過香料醃漬熟成7天,經典鴨料理佐以帶有酸甜柑橘的紅蘿蔔泥,搭配使用經典之外的花椒,刷上的蜂蜜麥芽糖,焦脆皮香映襯著多汁的鴨肉,一口嚐盡脆、濃、香、甜。

鮭魚卵

鮭魚卵 / 小黃瓜 / 法式白乳酪 / 馬鞭草

這道是主廚Léo旅居南法的回憶,在南法日常裡,夏季是瓜果採收之時,將小黃瓜以凍類方式鎖水包裹著,卻在口中每一角落,迸發著鮭魚卵的鮮甜,加上在法式白乳酪間的馬鞭草、蒔蘿、薄荷、檸檬皮、香蜂草5種香草。

每日市場鮮

每日市場鮮魚 / 臘腸 / 修隆醬汁 / 油潑辣子

以川菜酸菜魚為設計靈感,酥煎魚菲力看似為主角,下方卻搭載著形同出色的臘腸、杏仁、經典修隆醬汁,而能在純法式料理中,嚐到中華料理的滋味,也正是CHA CHA THÉ Cuisine特色之一。

龍蝦麵

龍蝦 / 手工麵 / 香料辣油 / 柑橘 

從第一季菜單保留至今的龍蝦手工麵,因應夏季時節,在口味上做出相對應的調整,調和了柑橘果香的比例,更加表現出素有水果王國的美名。

黑美人西瓜

黑美人西瓜 / 羅勒 / 馬告胡椒

靈感來自夏天吃西瓜之於臺灣人的重要性,將料理手藝帶入甜點中,技巧地將西瓜丁做到扎實、脆口,參半著檸檬羅勒冰,喚醒西瓜本身沙鬆綿密的口感,與馬告胡椒油更是巧妙的結合,捎來意料之外卻不搶味的香氣,正式預告夏天的來臨!

夏季菜單資訊 │ 季節性午間套餐$1,980,晚間套餐$3,680。

CHA CHA THÉ CUISINE

106台北市大安區復興南路一段219巷23號

營業時間: 每週二至日12:00~14:30 / 18:00~22:30;週一公休

訂位電話: 02-2781-8289

官方粉絲專頁:https://fb.me/chachathecuisine

線上訂位: https://inline.app/booking/chachathecuisine/chachathecuisine