2023 Summer Collection：One 是食材打破「主次原則」的框架 ; Only 則是一道料理僅使用一種食材，Chef Andre：「當它被賦予”主角”的位置時，料理才能真正反思，挖掘出每個食材的深度與面向」這時候會發現其實食材是平等的，僅取決於如何 “料理”，找尋出食材蘊含的潛力。

[ 價格 ≠ 價值 ; 普及 ≠ 普通 ]

證明「食材是平等的」是 Chef Andre 一直想做的事情，大到料理，小到食材的價值、扮演的角色，誰是主角誰是配角，這些既定印象根生蒂固的烙印在各個世代料理人的血脈裡，總會有潛意識的反應 「它應該是如此」，例如，當我們使用青蔥，多半是味道畫龍點睛的角色，但如果它是料理的主角呢？會有怎樣的火花呢？將日常普及的食材賦予後天價值，在過程中找到不同面向與個性，遠遠超越價格本身。

[ 9 個主食材，45 種烹調方式 ]

盛夏將至，Chef Andre 與 RAW 團隊在將近三個月的準備後，從上百種食材萬中挑選當季山珍海味，再從單一食材中找到多元品種，又再次的“萬中選一”的提取各自的個性味道，最終以 9 個主食材，45 種不同烹調方式完成本次全新夏季菜單。

[ the One ＆ Only ]

Chef 說：『如何做到料理間沒有「主次原則」的框架 ; 亦或者只使用單一食材料理，在過程中以最精準、最細膩手法、留下食材最精華的表現,，” Less is more ”!』

[ 不放過服務的魔鬼細節 ]

Chef Andre 堅持料理應該貫徹在體驗的每個細節中，因此設計出一份有別於以往的夏季菜單，沒有菜名，僅以「食材」、「五種烹調技法」與 「手工拓印」呈現，以單一顏色的深與淺保留了山水畫的精髓技法，完成料理作品的意境，Chef 希望透過這份用心，讓顧客在品嚐料理的同時，更貼近食材不同的面向與食材本身之美 ，減去過多的文字贅詞，能有更多的時間專注地享用每道料理所呈現的「唯一」的多種表現方式。

[ 法式桌邊服務,讓味覺重新組合 ]

Chef Andre 更帶來他心目中的夢幻品牌 USM Haller ，是來自瑞典百年依舊時尚的模組化傢俱品牌，百分之百的訂製，結構像是樂高積木一般依照喜好進行多種疊起組合，在本季更依照 Chef Andre 需求為 RAW 打造出超完美的三台 Trolley 推車，這個夏天的 RAW 令人垂涎欲滴，Chef 將食材做成夏季大自然的 Pantone 色票，將同一種食材不同品種一次亮相，欣賞夏季專屬的大地色彩。

「每三個月全新的菜單設計絕對是大家期待已久的亮點！」在 the One & Only 的主題雛形建構出來後與團隊固定舉行 1 ~ 2 次會議，是 Chef Andre 每日日常，這個夏天的 RAW 令人垂涎欲滴，肯定非常誘人！