歐陸料理，全新體驗
La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳致力於提供煥然一新的當代歐陸料理Fine Dining體驗，主廚Thomas Bühner不僅名列全世界130 位三星主廚之一，更有超過30年的廚藝經驗，走訪世界各地後決定落腳台灣，經過兩年的籌備期，於2023年四月份開幕，繼承原先在德國的餐廳名稱，開啟美食哲學的新篇章。在秋天，一年當中最詩情畫意的這個季節，La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳為您創作一幅精緻細膩的大自然畫作，獨特的用餐體驗，將成為您寶貴的秋季藝藏。
三維哲學，烹飪自然
所有菜單由主廚Thomas Bühner親自設計，並與行政主廚楊展浩Xavier Yeung密切討論後定案，主廚承諾貫徹著名的「三維料理哲學」:著重食材天然風味、講究烹調手法、全方位連貫料理風味。以世界級的食材規格，搭配台灣山河豐富的原生食材，注入三十年的料理火侯，精心烹飪每道料理。秋意漸濃，作物豐收之際，經由主廚團隊精心策畫的「2023全新秋季饗宴菜單」於9月20日起推出，以詩人約翰·濟慈的詩句《秋頌》與協奏曲的編曲節奏為靈感，搭配精心挑選的Wine Pairing以及「冉冉茶事」提供的Tea Pairing，La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳將再次征服您的味蕾！
豐收之際，秋風徐來
這場饗宴首先由「生蠔、酪奶、香檬」展開序幕，生蠔素來賦有海洋牛奶的稱號，搭配陸上的酪奶薄片，在口腔內混和出飽滿的口感，同時搭配清爽的香檸酸香，保有豐富的層次。另一道菜色則是由台灣香檬、芥末菜和小黃瓜精心製作的雪酪搭配晶鑽魚子醬，沁涼的口感融入鮮甜的海洋滋味當中。餐酒推薦與生蠔最適配的香檳作為清爽開胃的選擇；而茶品則搭配「玉露」，如昆布高湯綿長的鮮味，有如秋天的晨霧，輕輕歌頌和緩且悠長的第一重奏。
肥美秋蟹，極致之選
接著進入秋天歡慶豐收的氛圍，以「帝王蟹、魚子醬、薑」的完美搭配進入下一樂章，首先是俄羅斯帝王蟹做成的蟹肉甜甜圈，填入蟹肉與芹菜為內餡，搭配清新草本醬汁；一旁的蟹肉以最原始的炭烤方式烹調，佐以煙燻風味醬汁，展現強烈而又不失鮮美的味覺衝擊，將秋季食材的極致之選完美呈現。酒品部分則推薦搭配法國北部羅亞爾河谷Belargu酒莊的Rouère葡萄酒- Domaine Belargus, Anjou Blanc Sec Les Rouères 2020，口感迷人而奔放，平衡了醬汁的強烈。茶品則特別推薦大吉嶺高山紅茶「凝雪」，賦有花果香甜的特性，在甘甜的蟹味之上再加一層淡淡清香。
野味魅力，狩獵之秋
野味，也是展現秋季魅力的主戰場之一，La Vie by Thomas Bühner睿麗餐廳以「鵪鶉、煙燻馬鈴薯、美濃綠胡椒」帶領各路饕客體驗狩獵場的野性魅力，鵪鶉胸肉中包裹由新鮮白蘑菇、發酵牛肝菌菇和奶油混合而成的內餡，蕈菇的鮮美加上微辣的醬汁，與炭烤香氣相輔相成。搭配自法國隆河谷北部Hermitage產區的紅酒- 2011 Paul Jaboulet Aîné, La Petite Chapelle, Hermitage，紅酒入口扎實的果香及檀木香氣，與充滿野味的鵪鶉一起享用，更能享受這場秋天的狩獵盛會。
暖陽落下，如詩如畫
來到樂曲的終章，藝術品一般精美的甜點，從最上層的新鮮水梨切片與糖漬水梨交錯呈現，到中層左邊以馬告雪酪的辛香刺激凸顯水梨的甜美；中間則是酒粕慕斯，綿軟的口感與水梨的脆嫩形成對比；最右邊放上清酒粕冰淇淋，酒香溫潤與水梨的爽脆互相交織，與最底層的米布丁一起入口，散發自然甜美，彷彿在稻野中享受最溫柔的秋之暖陽。作為餐後的完美結尾，建議搭配法國波爾多南部的Sauternes葡萄酒- 2009 Château Rieussec, Sauternes，尾韻散發香草、奶油、太妃糖的氣息，與甜點的柔韌氣質不謀而合。茶品則推薦「粹嵐」以水果青澀及淡淡花香，延伸出馬告的清香胡椒味和酒粕的奶香香氣。
2023全新秋季饗宴菜單《秋頌》於2023年9月20日推出，針對美食家們的需求，餐廳特別於本季開始推出短版品味菜單(Short Tasting Menu)，如欲進一步瞭解 La Vie by Thomas Bühner 睿麗餐廳訂位預約資訊，請前往La Vie睿麗餐廳官網：https://www.laviebythomasbuehner.com/zh-TW/reservation。