TEXT｜Amy Liu , TRANSLATION | Eugenia Yang
第一次來到Aleisha’ 褚紅色的磚牆不禁讓人聯想到摩洛哥的紅城—馬拉喀什，阿拉伯語中馬拉喀什意味著「紅顏色的」，紅砂岩及紅土所砌成的城牆保存至今，與Aleisha’的門店外觀相互呼應，從中世紀的繁華色彩引領出溫暖又熱烈的地中海風情……。
藝廊晚餐
店內維持陶土紅色的主視覺，在夜幕降臨時又有不同的浪漫情調，從餐具杯皿到藝術作品都能看出精心搭配的巧思，銅盤上葉脈般的凹凸紋路與暗紅色的菜單，牆面上由法國街頭藝術家Leyto創作的作品#112，象徵著他第112幅創作，作品高112公分，同時代表著在民國112年開幕的Aleisha’，至此，這間新潮的地中海餐廳又有了更完整的形象。
美味餐桌
Aleisha’來自阿拉伯文中的 علیشا，有著飯廳(Dining room)的意思；而在古英文名字中，原文為 Æthelhādas 或 Æðelhādas，意指高貴/高尚的天性。Aleisha’十分重視與客人的交流，這點從板前座位與開放式廚房便可窺知一二，Chef Nico認為許多人第一次來到餐廳時會預設這裡是正式且嚴肅的場合，但透過廚師們分享料理的過程，與顧客們碰杯慶祝，過程中輕鬆的氛圍實現了Aleisha’在字面上的真正意義「美好的用餐空間」。
旅行食譜
「我第一間工作的餐廳有個周遊列國的廚師，他說：『廚師這個職業可以到世界上任何地方工作』，而我把這句話放在了心上。」Aleisha’就像是一本旅遊書，由曾經前後在葡萄牙、⻄班牙、荷蘭、瑞士、法國和義大利等地的農場和餐廳工作過的Chef Nico Gellon，透過深入體驗這些地方的風土和在地料理訓練全面融合地中海各區特色風味，端出一道又一道大膽又創新的地中海料理，九道菜的完整套餐彷彿舌尖上的地中海旅行。
異國家常
若說最能代表Aleisha’的手工料理Chef Nico認為是手工製作的北非小米與西班牙灌香腸。西班牙灌香腸是主廚在阿根廷與家人朋友庭院燒烤時總會吃到的料理，來到台灣後他想讓顧客們品嘗看看正統的家鄉味，調味與製作流程不做任何改動，香腸經過煙燻後在自製的烤台上經過高溫火烤，焦脆的口感與薄透的腸衣輕易地被咬破，略鹹的調味與四溢的肉汁讓人直呼過癮，搭配中東烤茄醬與鹹辣的醃漬青辣椒，鹹香帶勁，更是當之無愧的下酒好菜。
北非小米
北非小米也就是常在健康飲食中被提及的Couscous，主廚捨棄了容易取得的成品，經過一番尋覓後特別訂製了專門的篩子，由廚藝團隊手工搓製、反覆過篩，再晾乾一整晚，只為達到 Chef Nico所要求的圓滑如魚子醬、細膩如珍珠的口感，接著拌入黃油、香草、調味料，放入銅鍋中蒸至鬆軟，搭配碳烤的香料雞肉串，炭火的香氣、複合的香草調味、圓潤的顆粒感與雞肉的鮮美，滿滿的異國風味在口中綻放，是饕客們也感到新奇的味蕾體驗。
經營之道
當問到主廚身為一個外籍廚師在台灣經營餐廳有遇到什麼困難嗎？「沒有，一切都超級簡單！超級順暢！」這位阿根廷廚師自信滿滿的說，幾秒之後大笑出聲「才怪！我開玩笑的……」Nico認為最困難的地方在於溝通，如何達成共識，或者說彼此之間目光一致是目前為止Aleisha’正在面臨的課題。在與團隊溝通時主廚會隨時確認彼此認知相同，並給予足夠的創作空間，也因為想帶給台灣客人更多新鮮的嘗試， Aleisha’並沒有固定更換菜單的時程，而是盡可能頻繁變化菜單中的料理，團隊研發出的新菜色甚至會作為每日特選料理驚喜現身。
味覺旅行
同樣積極的溝通展現在Chef Nico與來訪的顧客之間，他在談笑之間讓訪客們有如在家一般愜意輕鬆，菜單上也不見固定的搭配餐酒，因為主廚希望讓客人們自由選擇喜歡的飲品，在酒窖尋寶的過程中也參與了味覺創作。在Aleisha’不管是菜單開發、料理的味道、用餐體驗等都讓人感受到高度包容，運用希臘料理中常見的食材如橄欖、茄子、義大利料理中的海鮮組合，搭配中東料理擅用的豐富香料，打破「單一國籍式料理風味印象」，在料理中融入主廚在各國遊歷所經歷的感官體驗，帶領用餐者遊歷地中海地區的精彩。如果您還沒體驗過地中海料理，那麼Aleisha’樂意做為導遊帶您吃遍地中海。
