EDITOR Alice Liang | 2024.08.28
萬眾矚目的《臺灣米其林指南2024》完整名單終於出爐，包含星級餐廳、必比登推介及米其林指南入選餐廳， 共有343個店家登榜：臺北157家、臺中66家、臺南59家及高雄61家，只能說臺灣不愧是個寶島啊…
這次有幸參加發布會，從典禮的盛大場面到會後的雞尾酒會，都可以看出米其林對於臺灣美食的重視，以下也讓我來分享一些花絮！
入口就有「米其林寶寶」必比登 (Bibendum) 來迎接你入場！
大家陸續坐定位後，廚師們紛紛入場，好像明星上台前的紅毯，每位廚師都向支持的粉絲打招呼。
典禮開始，首先由「臺灣米其林董事長」毛行健先生進行致詞，他分享了自從《米其林指南》發布後的觀察：
1、消費者更願意去傾聽和了解一間餐廳、一位廚師背後的創作理念和故事，像是對料理的堅持或對永續環保的支持。
2、指南推薦的美食成為外國旅客來台的驅動力。
3、臺灣餐飲業不但提升水準，更是帶來世界各個角落的烹飪人才、吸引了更多的投資。
「從道路到餐桌」，毛董事長下了這句話作為總結。驅使饕客們慕名而來的餐廳，不單單只是特色料理而已，整體的用餐氛圍、服務體驗更是使一間餐廳完整的重要元素。
疫情後，看見外國人們再度湧入臺灣，走訪各縣市的餐廳和小吃，這其實是很感動的。美食身為臺灣人很引以為傲的象徵，不管是摘星的頂級餐廳或是巷弄童年小吃，它們都擁有帶動旅行業、經濟發展的力量，回歸做料理的本意，就是想要傳達這片土地的故事。
接下來是典禮的重頭戲，也就是公布完整名單！新進餐廳和特別獎的得主也會當場穿上全新廚師袍，象徵「摘星」的里程碑。2024星級餐廳名單中，三星有3家，二星有5家，一星有41家，其中包含10家新進一星餐廳。
*** 米其林三星 *** JL Studio、頤宮、態芮
** 米其林二星 ** 侯布雄、logy、渥達尼斯磨坊、牡丹、RAW
* 米其林一星 * A Cut、Ad Astra、斑泊、de nuit、鹽之華、Forchetta、富錦樹台菜香檳（松山）、金蓬萊遵古台菜、Haili、Impromptu by Paul Lee、INITA、謙安和、吉兆割烹壽司、文公館、明福台菜海產、米香、山海樓、俺達的肉屋、巴黎廳1930x高山英紀、欣葉 鐘菜、承 Sho、澀 Sur-、明壽司、鮨隆、壽司芳、T+T、請客樓、天香樓、雅閣、彧割烹、ZEA
* 米其林一星 新進餐廳 *
A、Circum-、盈科、雋、L’Atelier par Yao、MINIMAL、NOBUO、Sens、Wok by O’BOND、元紀
A級藝術家 A-Class Artist
華人飲食迴遊之旅，於Circum-啟航 Chinese Culinary Journey, Embarking with Circum-
米其林綠星：EMBERS、好嶼、小小樹食（大安路）、山海樓、Thomas Chien、陽明春天（士林）
侍酒師大獎 元紀 曾雅慧
服務大獎 斑泊 許縕珊
年輕主廚大獎 卉寓 陳莛諭
不得不說，大合照真的有秩序又快速（笑）
典禮結束後的雞尾酒會，邀請了七家來自香港澳門、新加坡和臺灣的米其林指南餐廳，為大家準備豐富的小點，真的讓大家大飽口福和眼福！
今年再度獲得綠星的 EMBERS 所祭出的「筍布朗」讓我很驚豔，外表看似蒙布朗，實際上是道又甜又鹹的料理。第一口吃下去，可以吃到筍子的脆感、焦化奶油的濃郁感，再來你會想層層挖掘這股後勁，原來是薑！
意外捕捉到 Ephernité 黃詩文主廚的燦笑。現場的每位廚師都抱著好奇心彼此交流、鼓勵，眼睛都是星星般的閃耀！
米其林二星的新加坡餐廳 Saint Pierre 的主廚 Emmanuel Stroobant 認真準備料理的模樣。
有幸吃到一星的 Ad Astra 的 Kaluga Queen 魚子醬，每顆都爆出鮮甜的魚香，甜豆更是豐富了整體的口感！回想起來，因為現場時間關係，我匆匆地把它吃掉，是否太奢侈了…
米其林二星的香港餐廳 Arbor 主廚 Eric Räty 是位道地的芬蘭人，他帶來的芬蘭魚湯和 Karelian Pie（卡累利阿餡餅）讓我夢回我在赫爾辛基的日子，能在臺灣吃到那麼多異地料理真的好難得！
隨著《臺灣米其林指南2024》發布盛事，我們再一次見證了臺灣餐飲業的無限創意和潛能。在「星」光熠熠的頒獎典禮中，不只對經典餐廳的歷久不衰感到敬佩，更是對新星餐廳的崛起感到驚喜和期待。這份指南是對優秀餐廳的鼓勵，更是對臺灣美食文化的讚頌！期待未來的每一顆星能夠持續發光，讓世界認識臺灣獨特的美味。
發表迴響