圈粉到海外的精品甜點！Sweet Chen 創辦人陳瑞欣

EDITOR Alice Liang | 2024.09.04

「Sweet Chen」的每一道甜點，都凝聚了創辦人陳瑞欣（Frankie Chen）的心血與熱情。一踏入工作室，撲鼻而來的烘焙香氣，立刻讓人沉浸在甜點的世界中。

「這一切都要從我的另一半Sam說起，他的外甥的學校辦了個愛心義賣，於是我們起了製作『棉花糖布朗尼』的念頭，但誰也沒想到竟然超級熱賣，都賣完了還一直有家長在敲碗！」Frankie說道。這個「以愛出發」的無心插柳，隨即成為品牌創立的契機。2017年一月，Frankie和Sam創立了甜點品牌「Sweet Chen」，主打「用最夢幻的原料打造精品級的甜點」，起初從網路上開始接訂單，後來一傳十、十傳百，品牌的持續成長讓Frankie不得不辭掉原有工作，全心投入這個甜點事業。

Sweet Chen創辦人陳瑞欣 Frankie Chen。Photo by Sweet Chen.

Sweet Chen從一開始的「棉花糖布朗尼」就大有來頭，原料使用法國頂級法芙娜巧克力、法國Isigny奶油、日本日清麵粉、日本特級海藻糖、屏東大武山牧場雞蛋等，每項原料都堅持給予顧客最透明的保障。「我在餐飲管理、媒體公關業待了20幾年，而Sam則是在設計、珠寶精品業打滾，我們看的東西更深入，我們了解食材本身對於產品的影響性有多大。」身為Sweet Chen品牌總監和首席顧問的Sam，是Frankie挑選食材時心中的一把尺，「Sam真的很愛吃甜點！他到世界各國旅行時，也都會盡可能帶甜點回來跟我分享。Sam認可的口味，產品推出來才會被大眾接受（笑）！」我想，這堅不可摧的組合，是品牌之所以能有一大群國內外鐵粉的原因。

經典原味棉花糖布朗尼。Photo by Sweet Chen.

除了棉花糖布朗尼，因應不同季節的各式「水果蛋糕」也是明星商品之一。每年9到10月為麝香葡萄的豐收季節，這正是「綠寶石麝香葡萄蛋糕」出場的最佳時機。從日本空運來台的麝香葡萄，顆顆飽滿有汁；香草蛋糕的夾層是使用布蕾，而非一般的布丁，口感上更加扎實、濃郁；北海道四葉鮮奶油有著獨特的清香，不過於甜膩也不搶其他主角的風采。Frankie更分享他如何依據顧客的訂單來隨時追蹤原料，「為了能讓大家吃到最新鮮的，我甚至還去打聽水果們的航班是幾號呢！」

燕窩麝香葡萄蛋糕。Photo by Sweet Chen.

並非本科系出身的Frankie，自學起家後，使用王牌原料的豪邁度，常被同業視為瘋子，他認為：「正是因為重新學習，做起甜點來，我更沒有包袱。」而當Frankie被問起如何看待甜點市場，他說道：「我們選擇食材從不馬虎，也堅持不使用添加物或色素，所以成本會相對比一般市面上高。但我不認為售價高就會縮小客群，無論是小資族或是貴婦們，都存在著一群對食物很講究的人。」Sweet Chen一直以來都不做現場販售、不設櫃，只希望好食材不要被耗損、同仁們的心力不被白費。

熊本草莓金箔千層蛋糕。Photo by Sweet Chen.

「我希望我的產品是可以讓顧客每年想回購時，它們一直都在。」開店後遇上的第一個中秋節，Frankie就推出由阿姨的食譜重新升級和包裝的「經典蛋黃酥」，烏豆沙內餡找來知名淡水百年老店銘珍；餅皮上使用法國飛雪特級酵素無水奶油以取代傳統酥油；手法上也步步講求完美，兩階段的塗抹蛋液程序，使蛋黃酥出爐時，能擁有令人陶醉的色澤。