如果你愛吃日式料理，也許今天要介紹的「飛花落院 」就在你的收藏名單中，號稱台中最美的無菜單料理，禪意空間美學充滿日式氛圍，今年仲秋他們決定以日本祭典的重頭戲「 花火大會 」為發想，十道煙花般繽紛的菜餚透過蒸、炸、炙、烤、焗、凍帶出內斂香氣，入口的幸福感就如同和愛的人到山林中消暑、一同看花火。
夏末初秋的飛花落院別有氛圍，一入門的瀑布堆石邊停留著紅、藍蜻蜓的翩翩飛舞，陽光穿過藍花繁盛的林蔭撒在地上，後方露臺此起彼落的蟬鳴、樹影和徐徐涼風⋯⋯讓炎熱的夏日暑氣在清脆的風鈴聲中盡消～
仲秋菜單 暑氣盡散
明太子西瓜番茄冷麵為仲秋菜單拉開序幕，西瓜、素面、紫蘇花穗像是高空中綻放的花火，繽紛色彩尚未開胃先「開眼」，冰涼的流水素面就像酷暑下到山林小溪中涉水，主廚也精心保留消暑食材的精華原味，呈現出一道多層次的夏末饗宴。
一公斤番茄只能萃取200公克的澄清番茄湯，淋在用3種橙皮鹽漬並且低溫烹調又口感柔軟的鱒鮭上，白色素面覆蓋口感微辣的西瓜番茄果肉，上面的紫蘇花穗在口中散發優雅內斂的香氣。
秋天，是進入一年中食材最豐富的季節，甘甜飽滿的海鮮更是本季最亮的花火！十道菜中有的運用來自北海道的海膽、夏末初秋最為彈嫩的帆立貝燒，也有使用宮崎縣A5和牛菲力的傳統日本圓茄田樂燒，以及利用正逢日本鮪魚季製成的白昆布鮪節清湯，最後用蜜柚柑橘凍做收尾，整顆柑橘做成果凍，橘皮香氣在口中綻開，如同結束酷暑，迎來清新涼爽的秋日。
田樂是早期日本祈求稻田豐收和好運的一種舞蹈，主廚將日本圓茄切成格菱紋烤香再鋪上田樂醬汁烤至上色，上面是炙烤的宮崎縣A5和牛菲力和蘿蔔泥，一起入口將達到完美平衡。
日本的鮪魚季是每年的八月到來年一月，現在吃正當季! 醬漬的鮪魚赤身淋上熱騰騰的鮪節柴魚湯，高湯的川燙讓鮪魚慢慢從2分熟到5分熟，細緻鮮甜的口感搭配水田芥的清香及白昆布細絲在湯中化開，熱湯暖胃。
菓物用整顆柑橘挖出果肉，一瓣一瓣的去膜再榨汁做成果凍，清新的橘皮香氣在口中慢慢綻放開來。
除了日本與台灣在地食材，飛花洛院也到「紐西蘭」淘金，使用只能人工限量捕撈的國寶級的黑金鮑魚製成魚子醬昆布蒸鮑魚，上面飾有法國黃金奧賽嘉魚子醬和滑脆的山藥，比巴掌還大的軟嫩鮑魚裹覆鮑肝醬、透著紫香氣，實在是超奢華的一口哇！
其中也少不了日本經典菜餚鰻魚飯，飛花落院則取名旬味釜飯，在剛用石鍋煮好、熱騰騰的釜飯中淋上烤雞油和花椒、放上散發醬香與油脂的蒲燒鰻，再拌入海苔與剝皮青龍椒、蘋果絲瓜、長豆及響皮等季節香物 ，豐富口感撲鼻香氣，實在滿足！
想在飛花洛院有完整的用餐體驗必點他們特別的佐餐茶和佐餐酒 （一整套 為6杯Mix Pairing），每一至二道菜都有不同的適搭茶酒，其中蔗香抹茶Mojito就非常受歡迎，結合新社甘蔗與日本的小山圓抹茶2種風味，對地處新社的飛花落院更是別有意境；搭餐白酒則有用帶有奶香、清脆白桃與野薑花香氣的「嵐山飛花」製成飛花落院獨家訂製的波爾多梅洛白酒，與散發青柚香氣的胡麻豆腐簡直完美！
這一道想要傳達要到山上野溪邊找尋河床縫縫小蝦的概念，白昆布下是一顆一顆去皮口感清甜的青豆仁與來自龜山島的甜蝦，搭配主廚將黑白芝麻炒香後加入豆漿、磨上日本青柚，手打製成的濃郁絲滑胡麻醬 。
在中華文化中月餅是中秋必備，那麼在日本，最中餅才是最應月圓美景的甜點，相傳它是日本平安時代皇宮內的御用點心，酥脆外殼包覆住蓮蓉內餡、撒上香草黃金奶酥，增添節慶的儀式感，除了親臨餐廳品嚐， 飛花落院 也在網路商店推出限量宅配最中餅禮盒，包含紅豆麻糬胡桃、黃金蓮蓉奶酥、栗子咖啡榛果3味共9個。每盒 $1180
甘味是中秋節應景的最中餅，酥脆的外殼包覆住蓮蓉內餡撒上香草黃金奶酥，做為完美結尾。
飛花落院
餐廳地址：台中市新社區中興嶺街一段111號
營業時間：午餐時間11:30-14:30；晚餐時間17:30-21:30（週一、週二公休）
訂位電話：(04)2582-2388
訂位連結：https://inline.app/booking/inflorescence/inflorescence
仲秋套餐：3280 / 人 ( 服務費外加 )
Mix Pairing (6)：2000 / 人 ( 服務費外加 )
*「飛花落院」目前僅接受預約制，每日限額接待70位顧客，並於即日起開放網路預約訂位。