台中最美禪意氛圍無菜單料理|【飛花落院】夏末秋初花火行菜單出爐啦!

如果你愛吃日式料理,也許今天要介紹的「飛花落院 」就在你的收藏名單中,號稱台中最美的無菜單料理,禪意空間美學充滿日式氛圍,今年仲秋他們決定以日本祭典的重頭戲「 花火大會 」為發想,十道煙花般繽紛的菜餚透過蒸、炸、炙、烤、焗、凍帶出內斂香氣,入口的幸福感就如同和愛的人到山林中消暑、一同看花火。

飛花落院廣闊的觀景露臺是絕不能錯過的拍照景點,不論是下午光影斜陽還是黃昏落日晚霞,甚至太陽下山後華燈初上,你將在微風輕拂下、閑靜的用餐空間增添一份和重要之人的美好回憶。

夏末初秋的飛花落院別有氛圍,一入門的瀑布堆石邊停留著紅、藍蜻蜓的翩翩飛舞,陽光穿過藍花繁盛的林蔭撒在地上,後方露臺此起彼落的蟬鳴、樹影和徐徐涼風⋯⋯讓炎熱的夏日暑氣在清脆的風鈴聲中盡消~

仲秋菜單 暑氣盡散

明太子西瓜番茄冷麵為仲秋菜單拉開序幕西瓜、素面、紫蘇花穗像是高空中綻放的花火,繽紛色彩尚未開胃先「開眼」,冰涼的流水素面就像酷暑下到山林小溪中涉水,主廚也精心保留消暑食材的精華原味,呈現出一道多層次的夏末饗宴。

明太子西瓜番茄冷麵
一公斤番茄只能萃取200公克的澄清番茄湯,淋在用3種橙皮鹽漬並且低溫烹調又口感柔軟的鱒鮭上,白色素面覆蓋口感微辣的西瓜番茄果肉,上面的紫蘇花穗在口中散發優雅內斂的香氣。

秋天,是進入一年中食材最豐富的季節,甘甜飽滿的海鮮更是本季最亮的花火!十道菜中有的運用來自北海道的海膽、夏末初秋最為彈嫩的帆立貝燒,也有使用宮崎縣A5和牛菲力的傳統日本圓茄田樂燒,以及利用正逢日本鮪魚季製成的白昆布鮪節清湯,最後用蜜柚柑橘凍做收尾,整顆柑橘做成果凍,橘皮香氣在口中綻開,如同結束酷暑,迎來清新涼爽的秋日。

炙烤和牛田樂燒
田樂是早期日本祈求稻田豐收和好運的一種舞蹈,主廚將日本圓茄切成格菱紋烤香再鋪上田樂醬汁烤至上色,上面是炙烤的宮崎縣A5和牛菲力和蘿蔔泥,一起入口將達到完美平衡。
蜜柚柑橘凍
菓物用整顆柑橘挖出果肉,一瓣一瓣的去膜再榨汁做成果凍,清新的橘皮香氣在口中慢慢綻放開來。

除了日本與台灣在地食材,飛花洛院也到「紐西蘭」淘金,使用只能人工限量捕撈的國寶級的黑金鮑魚製成魚子醬昆布蒸鮑魚,上面飾有法國黃金奧賽嘉魚子醬和滑脆的山藥,比巴掌還大的軟嫩鮑魚裹覆鮑肝醬、透著紫香氣,實在是超奢華的一口哇!

魚子醬昆布蒸鮑魚

其中也少不了日本經典菜餚鰻魚飯,飛花落院則取名旬味釜飯,在剛用石鍋煮好、熱騰騰的釜飯中淋上烤雞油和花椒、放上散發醬香與油脂的蒲燒鰻,再拌入海苔與剝皮青龍椒、蘋果絲瓜、長豆及響皮等季節香物 ,豐富口感撲鼻香氣,實在滿足!

旬味釜飯

想在飛花洛院有完整的用餐體驗必點他們特別的佐餐茶佐餐酒 (一整套 為6杯Mix Pairing),每一至二道菜都有不同的適搭茶酒,其中蔗香抹茶Mojito就非常受歡迎,結合新社甘蔗與日本的小山圓抹茶2種風味,對地處新社的飛花落院更是別有意境;搭餐白酒則有用帶有奶香、清脆白桃與野薑花香氣的「嵐山飛花」製成飛花落院獨家訂製的波爾多梅洛白酒,與散發青柚香氣的胡麻豆腐簡直完美!

柚香手打胡麻豆腐
這一道想要傳達要到山上野溪邊找尋河床縫縫小蝦的概念,白昆布下是一顆一顆去皮口感清甜的青豆仁與來自龜山島的甜蝦,搭配主廚將黑白芝麻炒香後加入豆漿、磨上日本青柚,手打製成的濃郁絲滑胡麻醬  。

在中華文化中月餅是中秋必備,那麼在日本,最中餅才是最應月圓美景的甜點,相傳它是日本平安時代皇宮內的御用點心,酥脆外殼包覆住蓮蓉內餡、撒上香草黃金奶酥,增添節慶的儀式感,除了親臨餐廳品嚐, 飛花落院 也在網路商店推出限量宅配最中餅禮盒,包含紅豆麻糬胡桃黃金蓮蓉奶酥栗子咖啡榛果3味共9個。每盒 $1180

蓮蓉黃金奶酥最中餅
甘味是中秋節應景的最中餅,酥脆的外殼包覆住蓮蓉內餡撒上香草黃金奶酥,做為完美結尾。

飛花落院

餐廳地址:台中市新社區中興嶺街一段111號  
營業時間:午餐時間11:30-14:30;晚餐時間17:30-21:30(週一、週二公休)
訂位電話:(04)2582-2388
訂位連結:https://inline.app/booking/inflorescence/inflorescence    
仲秋套餐:3280 / 人 ( 服務費外加 ) 
Mix Pairing (6):2000 / 人 ( 服務費外加 ) 

*「飛花落院」目前僅接受預約制,每日限額接待70位顧客,並於即日起開放網路預約訂位。