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「頤宮中餐廳」米其林三星奪冠五年!先知鴨、頤宮叉燒皇 十道必吃菜色攻略一點通

在米其林名單釋出前台北最強中餐廳「君品頤宮Le Palais」就被虎視眈眈的盯著,因為它不只是台灣唯一米其林三星的餐廳,更是從2018年就開始蟬聯寶座,2022年了它仍未跌下神壇,連續獲得殊榮的第5年,你不可能還不想去頤宮一探究竟吧,此篇將是你的尋寶圖,沙姆糯米飯先知鴨頤工叉燒皇都是必吃菜品!

中西結合的空間美學

位於君品酒店17樓的頤宮中餐廳,試圖以「西方人看待東方人的角度」來詮釋,因此處處可見東西方元素混搭下的驚奇:古色古香的大門、迎賓處垂掛著搭配現代鎢絲燈的非傳統燈籠、半開放式小包廂以支摘窗分隔,從遠處看來像是一艘艘停靠在江畔的畫舫,整個頤宮瀰漫著江南蘇州水鄉人家的悠然風情!

圖片取自君品頤宮官網

君品頤宮三星必吃指南

「有團隊合作、好的運氣、老闆與客人支持,才會有今天的成就」、「把每天的工作都盡心做好」是頤宮雙陳行政主廚陳泰榮陳偉強蟬聯三星的秘笈,你無法想像要下多少功伕才能說得如此雲淡風輕,接著迎來重頭戲,主廚們的三星名菜到底有哪些必吃!

1.先知鴨(二吃)

雖然大家都知道但還是無法略過的必點NO.1「先知鴨」,嚴選只有1台斤重、生長28天的宜蘭小北鴨,光肉質就非常鮮甜,醃製約2天後再刷上甜醬悶烤,接著涼掛瀝油風乾,上桌前再淋上熱油、香氣撲鼻,繁瑣的製程讓它實至名歸,酥脆外皮與甜嫩肉質一起化在口中簡直不要太幸福!

圖片取自君品頤宮官網

2.火焰片皮鴨

重達3.5公斤的宜蘭北京鴨比一般的櫻桃鴨要略小些,卻是油脂均勻豐厚讓肉質精純完全不乾柴,喜歡看桌邊秀就不能錯過這道名菜,師傅會將竹葉青酒淋上鴨身後點火燃燒,尚未入口就先來場視覺盛宴。

圖片取自君品頤宮臉書官網

火焰片皮鴨吃法之一就是經典的烤鴨捲餅,一人至少會有兩卷,「青蔥捲皮配上鴨皮、小黃瓜、蔥段」與「連皮帶肉左上甜麵醬」,不一樣的驚喜給味蕾大大的滿足。

圖片取自君品頤宮臉書官網

3.頤宮叉燒皇

這道是主廚陳泰榮的經典拿手菜,選用美國黑豬梅花部位,估量3公斤重的豬只有800克,約莫做出兩份很是珍貴,同樣先醃再烤再裹上麥芽糖將,鹹中透甜又帶香,超級下飯!

圖片取自君品頤宮官網

4.古法焗蟹蓋

這道可能不是大多人的必點,但可是上過電視台的!選用帝王蟹與沙公,蒸熟後將拆下的肉拌入西班牙火腿、洋蔥、培根、蘑菇等餡料,最後嵌入蟹蓋裹粉烤至金黃,是一道中西合併、鮮彈溫潤的蟹肉料理。

5.陳醋五花骨

絕不允許愛吃糖醋排骨的人都錯過這道!選用豬背脊下方彈嫩的豬腩排(五花肉),特別的是會用蔬菜汁浸泡才去油炸,最後裹上大有來頭的陳醋蜜醬汁,由大陸四大名醋之一「鎮江醋」與台灣「梅林辣醬油」調配而成,軟嫩酸甜又可口~

6.沙姆糯米飯

原本是道隱藏版美食,但現在應該是中人皆知啦!挑選來自「港澳米其林品牌利苑」的砵酒焗美國蠔,先把螃蟹過油後再拿雞高湯悶煮,等螃蟹熟後將蟹汁跟沙母的蛋和糯米炒在一起,聽起來簡單卻飽含技術,須將糯米炒至粒粒分明是相當不容易。

圖片取自君品頤宮官網

7.鮑魚雞肉燒賣

來到小點的部分,除了港式必點的鮮蝦「春風得意腸」、「君品名蝦餃」,編輯要推薦的這道可謂是浮誇又奢華,一顆溫體雞肉燒賣配上一整顆鮑魚,像戴皇冠般相當漂亮。

8.臘味蘿蔔糕

沒有品嚐之前是無法想像蘿蔔糕可以有多好吃的,據說這道雖然家常,卻是頤宮老饕的必點名菜,每口都能吃到滿滿的蘿蔔絲餡與臘肉丁,層次十足決不膩口。

9.馬來糕

進入尾聲甜品有一道常被誤認為是黑糖糕的港式經典甜點「馬來糕」,你一定覺得神奇,一滴黑糖都沒加要如何呈現出這樣蓬彈的深色高體?這其實是在製作後經過陳放發酵後呈現的自然色澤,口感蓬鬆濕潤、微甜不膩,配茶超剛好!

10.炸豆腐奶

最後是頤宮特有的名甜品,顏色如豆皮形狀也向三角豆腐,卻不是豆腐製品喔!炸至酥脆餅皮裡放的是香濃起司,剖開如奶黃流心一樣,配上糖粉鹹香鹹香,難怪如此受歡迎。

君品頤宮Le Palaishttps://www.palaisdechinehotel.com/tw/restaurant-info.php?id=6

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