2023 年版本的《臺灣米其林指南》共囊括 321 個店家：148 家在臺北、64 家在臺中、56 家在臺南以及 53 家在高雄。國際總監 Gwendal Poullennec 更說道：「過去一年，無論臺灣經歷過怎樣的挑戰，我們很明顯地注意到這裡的餐飲業再次興盛，有許多令人興奮的新店開幕，也有許多餐廳升級它們的理念與定位。我們 2023 年的餐廳入選名單見證了這巨大的進展，這次新版名單歷史性而令人興奮的的結果，包括態芮與 JL Studio的晉升三星，正是最好的證明。」

臺北、臺中 2 家餐廳晉升三星

自從 2018 年在臺灣推出《米其林指南》以來，首次有兩家餐廳晉升三星：臺北呈現時尚臺灣菜的態芮，以及臺中呈現時尚新加坡菜的 JL Studio 。這也是全球首次有臺灣料理及新加坡料理的餐廳獲得米其林指南最高的三星肯定。連同臺北的頤宮，臺灣共有 3 家三星餐廳！

態芮主廚何順凱擁有 20 年臺菜與法餐的經驗，以西式料理技巧呈現，菜單巧妙呈現臺灣的風土民情。菜色運用時令在地物產，甜點則以在地茶葉與水果、果乾，完美呈現臺灣風味 ; 而新加坡大廚林恬耀帶領的 JL Studio 的菜單向新加坡飲食文化致敬，味道精巧，極富層次而帶驚喜，新加坡經典菜色被巧妙重新演繹。

臺北 ：2 家餐廳晉升二星 ，5 家餐廳新獲得一星肯定

臺北 2 家餐廳由一星晉升二星——由大廚 Govinda 及 Adrian 帶領的渥達尼斯磨坊將用餐者帶到巴斯克的庇里牛斯山，進行一趟詩意的料理之旅；牡丹餐廳的大廚則透過麵衣薄如蟬翼的天婦羅，完美呈現食材的最佳狀態，連同這 2 家晉升的餐廳，臺北獲得二星肯定的餐廳總數達到了 6 家 ; 5 家餐廳新獲得一星肯定，讓臺北一星餐廳的總數來到了 28 家。

2023 年的入選名單中，臺北還有 11 家新入選的餐廳，其中包括承家、雍翠庭以及好嶼（臺灣菜或時尚臺灣菜）；16 by Flo、Cha Cha Thé Cuisine、Clover、芃卓以及 Sens（時尚法國菜）；睿麗（創新菜）；鮨天本登龍門（壽司）以及香色（時尚歐陸菜）。

總體共有 148 家餐廳入選，包括 35 家星級餐廳、45 家必比登推介餐廳以及 68 家米其林指南入選餐廳。

臺中 ：1 家餐廳新獲得一星肯定

JL Studio 晉升三星，臺中也因此有了第一家三星餐廳！以及 5 家一星餐廳，其中包括 1 家新入選：文公館。文公館由中西主廚共同掌杓，菜色同時網羅了臺菜、粵菜與客家的烹調元素。另外 4 家一星餐廳包括鹽之華、Forchetta、俺達的肉屋以及澀，都維持其一星肯定。

臺中除了 6 家米其林星級餐廳，另有 4 家餐廳新入選餐廳名單中，包括 FReNCHIE FReNCHIE （時尚法國菜）、滿堂（創新菜）、豬肉榮小料理（亞洲菜）以及地坊（時尚歐陸菜）。

總體共有 64 家餐廳入選，其中 6 家星級餐廳、31 家獲得必比登推介肯定， 27 家米其林指南入選餐廳。

高雄 ：1 家餐廳晉升米其林二星 ，1 家餐廳新入選一星餐廳，6 家新入選米其林餐廳

在米其林指南擴展至高雄的第二年，Liberté 晉升二星，成為高雄唯一獲得二星的餐廳。Liberté 在法語是「自由」的意思，大廚武田健志以此給餐廳取名，如同他創作的菜色不受規限，菜色以日本食材結合法式烹調基礎，味道平衡且充滿層次。Haili 的套餐運用在地與日本食材，精巧以日式與法式風格呈現，新獲得一星肯定。承今年也同樣維持一星肯定。而高雄則有 6 家新入選米其林餐廳餐廳：古家海鮮（海鮮）、沐、溫度劑、方蒔（創新菜）、Papillon（時尚法國菜）以及仙桃素（素食），讓入選餐廳總數來到了 23 家。

臺南：3 家新入選米其林餐廳

臺南有 3 家餐廳新入選米其林指南：城邊真味炒鱔魚專家（小吃）、揚梅吐氣（臺灣菜）和沙淘宮廟海產（臺灣菜），讓總體臺南入選餐廳的總數來到了 20 家。總體而言，共有 56 家餐廳入選，其中 36 家入選必比登推介、20 家則是米其林指南入選餐廳。

2 家餐廳新獲得米其林綠星肯定

在米其林指南的餐廳入選名單中，米其林綠星表彰的是行業中以永續作為、及結合卓越料理及對環境友善承諾料理體驗的領先者。在 2023 年的名單中，新獲得米其林綠星肯定的是臺北的好嶼，以及高雄的Thomas Chien，兩家都是米其林指南入選餐廳。

連同 2 家新獲得米其林綠星肯定的餐廳，以及之前獲得綠星的 4 家餐廳包括 EMBERS、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林），《臺灣米其林指南 2023》共有 6 家餐廳獲得米其林綠星肯定。

3 個米其林特別獎項

除了推薦高品質的餐廳，米其林指南也希望表彰餐飲業中才華洋溢、共同打造出非凡美食體驗的專業工作者。透過特別獎項，米其林指南也肯定了餐飲工作與專業的多元。

米其林指南服務大獎

表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。今年的得獎者是來自新晉升三星餐廳態芮的何嘉菱，擁有超過十年的餐飲業經驗，帶領著多數為女性員工的態芮餐廳外場團隊，整個團隊細心而溫暖，展現高度的熱情與專業。他們以精確而簡潔的描述，有技巧而完美地傳達了主廚的想法與熱情，身為料理的引路人，他們讓客人沉浸於完美的用餐經驗以及獨特的臺灣料理旅程中！

米其林指南侍酒師大獎

米其林指南侍酒師大獎表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情。今年，侍酒師大獎頒發給米其林二星餐廳 logy 的盧楷文。

盧楷文在侍酒領域有超過十年的經驗，也是許多葡萄酒大賽的常勝軍。他有技巧地使用專業與知識創造出完美的餐酒搭配，葡萄酒或清酒交替，從而豐富了菜色的風味。

米其林指南年輕主廚大獎

表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。今年的獎項頒發給新獲得一星肯定餐廳斑泊的蘇品瑞。今年 34 歲的蘇品瑞有超過十年在星級餐廳工作的經驗，他跟創業夥伴一起創立了斑泊，希望展現臺灣之美。